Conseils · Pour les événements d'entreprise, les conférences et les assemblées
L'apéritif est souvent le moment d'un événement dont les invités se souviennent le plus longtemps : la discussion avec l'intervenante, les retrouvailles entre collègues, le contact qui compte. Pour qu'il réussisse, il faut la bonne quantité dans l'assiette, de bons cheminements dans la salle et un déroulé sans file d'attente. Nous montrons ici comment nous planifions un apéro riche, avec les grammes par personne, de vrais menus et le déroulé, de la plénière jusqu'au vestiaire.
L'apéro riche est un apéritif copieux, avec des bouchées froides et chaudes et une touche sucrée. Contrairement au petit apéritif avec quelques amuse-gueules autour d'un verre, les invités rentrent rassasiés : l'apéro riche remplace le repas du soir. On mange debout, avec les doigts ou une petite fourchette, en pleine conversation.
En entreprise, il conclut une conférence, une assemblée générale ou un kick-off. Avec notre partenaire traiteur, nous distinguons trois formules : petit apéritif, apéritif garni et apéritif riche, que l'on appelle aussi apéritif dînatoire. La différence tient aux grammes par personne et au temps que vous prévoyez.
| Apéritif | Mets par personne | Durée | Convient pour |
|---|---|---|---|
| Petit apéritif | env. 100 g | 20 à 30 minutes | pour trinquer, avant un repas |
| Apéritif garni | env. 200 g | 40 à 60 minutes | après une conférence, collation légère |
| Apéritif riche | env. 350 g | 60 à 90 minutes | remplace le repas du soir, aussi en lunch debout |
Valeurs indicatives tirées de notre pratique, pour des bouchées à manger en une ou deux fois.
Choisissez la formule. L'assiette montre ce que reçoit une personne, en grammes et en pièces, avec des exemples tirés des menus de notre partenaire traiteur. À droite, vous voyez ce que cela représente pour tous les invités : pièces, kilos et bouteilles.
Ce que le traiteur prépare pour 150 invités
Assiette type tirée des menus de notre partenaire traiteur, grammes par personne arrondis. Boissons : env. 6 dl par personne jusqu'à 60 minutes, env. 30 % de plus au-delà, moitié vin ou prosecco, moitié sans alcool. Nous fixons la quantité exacte avec vous et le traiteur.
Chez nous, l'apéritif commence là où le programme se termine. Dès que la plénière est terminée, nous ouvrons la paroi coulissante vitrée entre la salle et le foyer. Au fond de la salle, des mange-debout sont déjà prêts, et l'apéritif se répartit naturellement sur les deux espaces. Faites défiler le déroulé et comparez buffet, service en salle et formule mixte.
Plan du rez-de-chaussée avec le foyer (à gauche) et la salle (à droite), exemple avec 120 invités. Les horaires sont indicatifs ; nous convenons avec vous de l'aménagement, des points de buffet et du service.
Au buffet, les invités se servent eux-mêmes. C'est simple, chacun voit tout le choix et il faut moins de personnel de service. En revanche, il faut de la place : à partir d'une centaine d'invités, nous prévoyons au moins deux points de buffet, sinon une file se forme dans les premières minutes.
Avec le service en salle, aussi appelé flying food, le personnel apporte bouchées et boissons aux mange-debout. Personne ne fait la queue, les conversations continuent et le chaud arrive vraiment chaud. Cela témoigne d'attention et convient particulièrement aux événements avec des invités que l'on souhaite soigner.
Pour les grands groupes, nous recommandons la formule mixte : le froid et le sucré au buffet, le chaud et la première tournée de boissons en service.
| Formule | Comment ça se passe | Points forts | À prévoir |
|---|---|---|---|
| Buffet | les invités se servent eux-mêmes en bouchées et boissons | tout le choix visible, moins de personnel | plusieurs points de service, buffet et bar séparés |
| Service en salle | le personnel apporte bouchées et boissons aux mange-debout | pas de file, les conversations continuent, le chaud reste chaud | assez de personnel, des bouchées qui se mangent d’une main |
| Mixte | le froid au buffet, le chaud et les premières boissons en service | éprouvé pour les grands groupes | accord clair sur ce qui est où |
Ce qui convient, c'est ce qui se mange debout d'une main, en une ou deux bouchées. Un mélange de froid, de chaud et de sucré rend l'apéritif varié. Les exemples proviennent de menus que notre partenaire traiteur prépare pour les événements à l'Eventforum Bern ; le végétarien et le végane font partie de chaque tournée.
Se mange d'une main et ne coule pas. La longue focaccia au mètre attire en outre le regard au buffet.
Le chaud arrive idéalement par vagues, tout juste sorti du four plutôt qu'une heure sur le réchaud.
Les verrines tiennent bien sur le mange-debout et chaque portion est déjà dosée. Cela aide aussi en cas d'allergies.
Des bouchées de saison montrent que l'apéritif a été pensé pour cet événement et ne sort pas d'un catalogue. La Belper Knolle est un fromage de la région de Berne.
Un seul élément surprenant suffit. Il donne aux invités une raison de venir à la table et d'engager la conversation.
Avec le sucré et un café, la fin de l'apéritif s'annonce d'elle-même.
Pour un apéritif debout, comptez 0,5 à 1,0 m² par personne, sans buffet ni bar. Plus importants que la surface : les cheminements. Qui va de la salle au buffet et au bar ne doit gêner personne.
Comme valeur indicative, comptez env. 6 dl par personne pour un apéritif jusqu'à 60 minutes, moitié vin ou prosecco, moitié boissons sans alcool. Pour un apéritif riche de 60 à 90 minutes, comptez env. 30 % de plus, soit env. 8 dl. Par personne, cela représente deux à trois verres de vin et deux à trois verres d'eau ou de jus.
Pour 150 invités, cela donne env. 60 bouteilles de vin ou de prosecco de 75 cl pour un apéritif garni, env. 80 pour un apéritif riche, plus 45 à 60 litres d'eau minérale et de jus. Proposez les boissons sans alcool avec le même soin que le vin : beaucoup d'invités prennent encore la route ou ne boivent pas d'alcool. Pour finir, un café est le bienvenu.
Demandez les besoins alimentaires lors de l'inscription : végétarien, végane, sans gluten, sans lactose, allergies. Transmettez-nous les chiffres tôt ; notre partenaire traiteur planifie les bouchées en conséquence.
Ce qui fait réussir un apéritif, c'est rarement le menu seul. D'après notre expérience, ces cinq points font la différence.
À cocher pendant la préparation, du choix de la formule jusqu'au débarrassage.
Chez nous, l’apéritif a lieu au foyer et au fond de la salle : après la plénière, nous ouvrons la paroi coulissante vitrée et les invités vont directement aux mange-debout. Notre partenaire traiteur du bâtiment voisin prépare le petit apéritif, l’apéritif garni et l’apéritif riche, avec des options végétariennes, véganes et sans gluten, en buffet ou en service en salle.
Pour en savoir plus, voir la page Restauration. Vous recevez une première offre dans les 12 heures.
Pour un apéritif riche, nous comptons env. 350 grammes de mets par personne, répartis sur sept à dix bouchées. Il remplace ainsi le repas du soir. Pour un apéritif garni, env. 200 grammes, pour un petit apéritif env. 100 grammes.
Un petit apéritif dure 20 à 30 minutes : boissons, amuse-gueules, quelques petits feuilletés. Un apéritif riche dure 60 à 90 minutes et propose des bouchées froides et chaudes copieuses ainsi qu’une touche sucrée. Les invités rentrent rassasiés.
Oui, c’est ainsi que nous le planifions. Indiquez-le dans l’invitation, pour que les invités sachent qu’aucun repas ne suit. Si un repas est prévu plus tard, un apéritif garni suffit.
Pour un apéritif riche, sept à dix pièces selon la taille : par exemple trois morceaux de focaccia, deux empanadas, deux brochettes, une verrine de légumes et une douceur. Pour un apéritif garni, on compte plutôt en grammes, à partir des plateaux.
Au buffet, les invités se servent eux-mêmes ; c’est simple et plus avantageux, mais il faut de la place et plusieurs points de service pour éviter les files. Avec le service en salle, les bouchées viennent aux invités et les conversations ne s’interrompent pas. Pour les grands groupes, nous recommandons une formule mixte.
Env. 6 dl par personne pour un apéritif jusqu’à 60 minutes, moitié vin ou prosecco, moitié boissons sans alcool. Pour un apéritif riche de 60 à 90 minutes, env. 8 dl. Pour 150 invités, cela fait env. 60 à 80 bouteilles de vin.
Comptez 0,5 à 1,0 m² par personne, sans buffet ni bar. À l’Eventforum Bern, nous ouvrons la paroi coulissante vitrée après la plénière : l’apéritif se répartit alors entre le foyer de 160 m² et le fond de la salle, avec des mange-debout.
En Suisse romande, on utilise les deux termes. L’apéro riche est un apéritif copieux ; s’il remplace le repas du soir, on parle d’apéritif dînatoire. En Suisse alémanique, on dit aussi « Apéro riche ».
Objectif, ordre du jour avec horaires, salle et technique. Avec un modèle d'ordre du jour à télécharger.
Calendrier, salle, programme, technique et langues. Avec liste de contrôle pour entreprises, fédérations et autorités.
Disposition en rangs, en salle de classe, en banquet et en U. À quoi elles conviennent, quelle surface elles demandent et ce qu'exige la protection incendie.
État : octobre 2026. Les grammes par personne sont des valeurs indicatives tirées de notre pratique, les boissons des valeurs indicatives de traiteurs suisses. Nous fixons la quantité exacte avec vous et le traiteur.
